启东冬日“三件套”申请出战！

当气象台正式宣布启东进入气象学意义上的冬天，这座江海之城便开启了一年中最有滋味的时节，寒冷的冬日唤醒味觉记忆的序曲——羊肉+带鱼+蛋饺，这组扎根于本土的“冬日王炸三件套”，正式登上季节舞台。

一口羊肉暖

羊肉是冬天最扎实的暖意，一到冬天，启东人的餐桌上羊肉永远稳坐C位。众多做法中，最见功力的当数启东传统的红烧做法，精选本地新鲜带皮羊肉，佐以酱油、啤酒与冰糖，经过近两个小时的文火慢炖，羊肉被煨得酥烂入味。用筷子轻轻夹起一块羊肉，入口瞬间，皮的胶质、脂的丰腴、肉的纤维，在口中次第化开，留下满口鲜香。而清炖羊肉则呈现另一种极致的鲜美，带骨全羊熬出的奶白色汤汁，在热气中散发着最原始的肉香，每一口都是温暖的慰藉。不管是红烧还是清炖，都各有其风味，一锅羊肉下肚，寒意自然退散。

一筷带鱼肥

冬至前后的吕四冬带，是一年中最肥美的。此时的带鱼银鳞如镜，肉厚脂丰，是大海赠予启东的珍贵礼物。

红烧带鱼是家家户户的拿手菜，热油将鱼段煎至两面金黄，烹入黄酒的那一刻，“滋啦”声响中升腾起诱人香气，用酱油、白糖调味，咸鲜酱香渗透每一丝鱼肉，鱼肉入口，鲜美中带着东海特有的韵味。除了家常做法，带鱼还可以简单清蒸以葱姜丝吊出原汁原味，抑或香煎油炸，成就外酥里嫩的口感。吕四带鱼总能以多样的姿态，征服启东人的味蕾，“带鱼要吃冬至前的。”这句老话背后，是启东人对时令的尊重，也是对大海慷慨赠予的感恩。

一勺蛋饺满

如果说羊肉和带鱼来自大自然的馈赠，那么蛋饺则是启东人亲手创造的温暖。制作蛋饺的场景，本身就是冬天里的一幅温馨画面。铁勺在火上烧热，用油块轻轻一抹，倒入金黄蛋液，手腕轻转间，一张圆润的蛋皮便成型了。肉馅通常是猪肉，趁蛋液未完全凝固，放入馅料，筷子轻巧一夹，一个形如元宝的蛋饺便诞生了。

启东人常吃的做法就属红烧蛋饺，制作蛋饺的过程，是寒冬里特有的慢时光，食物知道季节，更懂得人心。

当第一口羊肉下肚，第一筷带鱼入口，第一个蛋饺被夹起，启东人就完成了与这个冬天的和解。任它外面天寒地冻，屋里自有热气腾腾的人间烟火，温暖着每一颗归家的心。

如今，无论启东人身在何处，只要想起这“冬天三件套”，心头便会涌起一股暖流，那不只是味觉的记忆，更是对家乡、对亲人的深深眷恋。

本报记者 龚圣云